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　　大家打開一瓶年份較久的葡萄酒，可能會在酒塞上或是在酒液中，發現一些細小的，近乎透明的晶體，很多人可能會以為這是玻璃碎片，其實不是的，這是酒石酸。　　酒香石酸是一種存在于葡萄果實或其它水果中的天然成分，在低溫狀態下就會形成晶體，在北歐地區，冬天漫長而寒冷，葡萄酒在形成過程中，含有的酒石酸就容易結晶。　　而在酒窖里面的酒石酸則會等到來年春夏，氣候變暖，將葡萄酒經過過濾后裝瓶，同時安排人手將附著在木桶和發酵增中的酒石酸晶體刮除。這種刮下來的晶體粉末即為塔塔粉，這是制作蛋糕時經常使用的一種添加劑，具有中和蛋白堿性，幫助蛋白起發和增強蛋糕柔韌性的作用　　在氣候溫暖的產區，葡萄酒中一般不會出現酒石酸晶體，除非將酒保存在低溫條件下。　　有趣的是，關于酒石酸晶體是否會對葡萄酒的品質造成影響，人們對此意見不一，雖然酒石酸無毒無害，但如果酒瓶中出現酒石酸晶體，有的消費者不認識這種物質，他們很容易認為酒的品質有問題，或者誤以為酒中有玻璃渣。

　　”鉆石恒永久，一顆永流傳"你知道嗎?葡萄酒中也會出現“鉆石"，這是一種微小、近乎透明的晶體，或在酒塞上，或在酒液中。這種葡萄酒“鉆石"學名為酒石酸結晶亦稱酒石。　　釀酒葡萄中主要含有二種酸:蘋果酸(Malic Acid)、檸模(Citric Acid) 和酒石酸(Tartaric Aid)。酒石的主要成分是葡萄酒中的酒石酸，呈現出凝血狀的紫色結＊體，當溫度降到一定的時候，酒石酸就會以結晶的形態出現。葡萄越熟，酒石酸的比例也越高，原因是葡萄在葡萄藤上成熟的時間越長，從土壤吸收礦物質的時間也越長，礦物質碰到酒石酸就會產生越多的酒石。酒石結晶體的形狀，沒有一定的規律，有時還有具有黏性，通常附著在瓶底、瓶肩、軟木塞底端。　　酒石酸結晶“是高端品質葡萄酒成的標志，是葡萄酒在發酵過程中必定會產生的物質，年份長遠的葡萄酒酒產生的概率會更高，年份較短的葡萄酒里也會找到“珍寶”。　　本次就為大家分享到這里，以后還會為大家普及更多有關酒石酸的知識!請大家持續關注哦!

酒石酸除了常見的用途外，還有以下作用1.有機螯合抑制劑在用油酸鈉作捕收劑時，酒石酸能較好地抑制硅酸鹽礦物的浮選。這是因為酒石酸能與礦漿中的活化金屬離子螯合，形成穩定的水溶性螯合物，使硅酸鹽礦物表面失去活性點而被抑制。2.改善氯氧鎂水泥性能酒石酸雖然降低了氯氧鎂水泥的抗壓強度，但可以有效抑制氯氧鎂水泥的氯離子溶出并延長氯氧鎂水泥的凝結時間。3.改性氧化石墨烯酒石酸上的羧基和氧化石墨烯上的羥基間發生酯化反應，脫去一分子水并將酒石酸剩余部分接枝到氧化石墨烯上。經酒石酸改性的氧化石墨烯具有更好的電化學腐蝕抗性

常見的酒石酸大致有以下3類；DL-酒石酸（也稱為外消旋酒石酸） CAS:133-37-9.分為：無水品和結晶品,可用于制作各類酒石酸鹽類：酒石酸銻鉀（吐酒石酸），酒石酸鉀鈉，酒石酸氫鉀等等L(+)-酒石酸（右旋酒石酸）             CAS:87-69-4，大都用食品及手性藥物拆分D(-)-酒石酸（左旋酒石酸）             CAS:147-71-7   大都用于手性藥物拆分希望以上信息對大家有所幫助，如有問題可以直接登錄安徽艾博生物科技有限公司 網站 www.k8k4.com 查詢。。