大家打開一瓶年份較久的葡萄酒，可能會在酒塞上或是在酒液中，發現一些細小的，近乎透明的晶體，很多人可能會以為這是玻璃碎片，其實不是的，這是酒石酸。
酒香石酸是一種存在于葡萄果實或其它水果中的天然成分，在低溫狀態下就會形成晶體，在北歐地區，冬天漫長而寒冷，葡萄酒在形成過程中，含有的酒石酸就容易結晶。
而在酒窖里面的酒石酸則會等到來年春夏，氣候變暖，將葡萄酒經過過濾后裝瓶，同時安排人手將附著在木桶和發酵增中的酒石酸晶體刮除。這種刮下來的晶體粉末即為塔塔粉，這是制作蛋糕時經常使用的一種添加劑，具有中和蛋白堿性，幫助蛋白起發和增強蛋糕柔韌性的作用
在氣候溫暖的產區，葡萄酒中一般不會出現酒石酸晶體，除非將酒保存在低溫條件下。
有趣的是，關于酒石酸晶體是否會對葡萄酒的品質造成影響，人們對此意見不一，雖然酒石酸無毒無害，但如果酒瓶中出現酒石酸晶體，有的消費者不認識這種物質，他們很容易認為酒的品質有問題，或者誤以為酒中有玻璃渣。
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